Les Recettes et Spécialités d’Alsace vous ouvrent une porte sur la gastronomie et le terroir de la région d’Alsace.  Vous pourrez trouver au travers des Recettes Alsaciennes ci-dessous la possibilité de réaliser très simplement chaque recette Alsacienne, étape par étape.

Nos Suggestions de Recettes Alsaciennes

Recette de Foie Gras poêlé en croûte de Pain d'Epices

Recette de Foie Gras poêlé en croûte de Pain d'Epices

Pour 4 personnes: 8 Tranches de foie gras cru, 4 tranches de pain d'épices, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de graisse d'oie, 5 cl de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Mixez le pain d'épices pour le réduite en miettes fines. Ajoutez-lui la farine et versez dans une assiette creuse et passer les tranches de foie gras dans le pain d'épices.

Pressez légèrement pour qu'il adhère bien au foie gras. Faites chauffer la graisse d'oie dans une poêle... saisissez-y les tranches de foie gras une minute de chaque côté, Salez et poivrez.

Déglacez ensuite la poêle au vinaigre balsamique, puis répartissez les tranches de foie gras en croûte dans les assiettes, ajoutez un trait de réduction de balsamique.

Servez aussitôt avec une salade de roquette aux herbes fraîches, Bon Appétit !

Recette du Bibeleskaes (Fromage Blanc Alsacien)

Recette du Bibeleskaes (Fromage Blanc Alsacien)

Nous vous présentons une des nombreuses variantes d'un repas typiquement Alsacien...

Le Bibeleskaes représentant un plat à base de pommes de terre sautées accompagnées de jambon cru et fromage blanc assaisonné aux herbes.

Ingrédients :

  • des pommes de terre
  • du jambon
  • du fromage blanc
  • du persil
  • de l'oignon et de l'ail
  • sel, poivre
  • de l'huile

Recette :

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes et les laisser tremper dans l'eau 30min à 1h. Les égoutter puis les sécher dans un torchon.

Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faire sauter les pommes de terre durant 20min à couvert en les tournant régulièrement, assaisonner.

Mélanger le fromage blanc avec le persil haché, l'oignon et l'ail finement ciselé puis assaisonner.

Pour les quantités, faire selon ses goûts.

Bon Appétit !

Recette Alsacienne de Fleischkiechle (Galettes de viande)

Recette Alsacienne de Fleischkiechle (Galettes de viande)

Les Fleischkiechle (Galettes de viande) est un plat traditionnel en Alsace qui se déguste avec une Salade Verte ou avec des Patates rôties.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de viande de boeuf
  • 200 g de viande de porc (collet)
  • 125 g de lard frais
  • 50 g de pain rassis
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • quelques branches de persil
  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel, poivre
  • quelques cuillères de farine

Recette :

Faites tremper le pain dans le lait, puis entre temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile et réservez

Coupez toutes les viandes en dés et les passer au hachoir avec l'ail, le persil et l'oignon revenu.

Dans un saladier, mélangez le hachis de viande avec l'oeuf, le pain qui a trempé dans le lait et la moutarde, puis salez et poivrez la masse.

Façonnez des galettes de 2 cm environ d'épaisseur, les fariner et les cuire dans une poêle huilée une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

Servez avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées et une Salade Verte, ajoutez y un Pinot Noir pour accompagner ce plat délicieux !

Bon Appétit !

Recette du Lammele (Agneau Pascal)

Recette du Lammele (Agneau Pascal)

Le Lammele est un Agneau Pascal en biscuit, dégusté au petit-déjeuner du matin de Pâques.

Traditionnellement les pâtissiers Alsaciens font cuire les Lammele dans des moules Agneau Pascal, puis ils sont saupoudrés de sucre glace et souvent décorés d’un petit étendard aux couleurs de l’Alsace dans les tons rouge et blanc.

Ingrédients :

  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Selon les goûts, vous pouvez rajouter un zeste de citron, de l'extrait de vanille ou 1 cuillère à café de rhum

Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Badigeonnez de beurre mou tout l'intérieur du moule Agneau Pascal à l'aide d'un pinceau, puis farinez-le et enlevez le surplus.

Réservez le moule le temps de préparer la pâte.

Dans un saladier, mettez le sucre, le sucre vanillé et le beurre fondu (beurre très mou, en pommage), mélangez bien.

Ajoutez les œufs et battez à nouveau, ajoutez les arômes (extrait de vanille, rhum etc... si vous en utilisez) puis ajoutez la farine et la maïzena, puis la levure chimique tamisées, le sel, puis mélangez bien, la pâte est très épaisse, doit être bien homogène.

Fermez le moule avec la pince fournie, déposez la pâte à l'intérieur de moule à l'aide d'une cuillère, en commençant par le derrière, la pâte va doucement s'étaler.

Posez le moule sur la plaque, niveau inférieur du four, et laissez cuire environ 40 minutes.

A la sortie du four, attendez 5 minutes, puis démoulez avec précaution le Lammele.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Bonne dégustation !

Recette de la Tarte Flambée Alsacienne, la Flammekueche, une spécialité 100 % Alsacienne

Recette de la Tarte Flambée Alsacienne, la Flammekueche, une spécialité 100 % Alsacienne

Recette de la Tarte Flambée, la Flammekueche, une spécialité 100 % Alsacienne !

Voici les ingrédients pour réaliser une tarte flambée pour 6 personnes.

  • 500 gr de pâte à pain (chez le boulanger)
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillère à soupe de fromage blanc bien égoutté
  • 80 gr de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • Sel et Poivre, noix de muscade râpée (facultatif)

Note: la Flammekueche est traditionnellement garnie de crème et/ou de fromage blanc, de lardons et d'oignons. Il est toutefois possible de la parsemer de gruyère pour réaliser une variante appelée la Gratinée.

Recette du Baeckeoffe d'Alsace Traditionnel

Recette du Baeckeoffe d'Alsace Traditionnel

Le Baeckeoffe est un plat traditionnel Alsacien, dont la préparation s’étale sur plus de 24 heures.

C’est un plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc. Le mot Baeckeoffe signifiant « Four du Boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche.

À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait l’occasion de préparer la Flammeküech).

La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües).

D'autres sources font état d'un plat du lundi. Le lundi, la ménagère déposait son Baeckeoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir et le récupérait une fois sa lessive terminée.

Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le Bœuf pour les catholiques, le Porc pour les protestants et l´Agneau pour la religion juive très présente en Alsace.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 terrine en terre avec couvercle
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 1 kg d’échine de porc
  • 500 g d’épaule de mouton désossée
  • 500 g de gîte de boeuf
  • 1 pied de porc (facultatif)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 100 g de farine (permettant de souder le couvercle du moule à Baeckeoffe)
  • sel et poivre

Pour la marinade :

  • 75 cl de vin blanc sec d’Alsace (riesling ou sylvaner)
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • grains de poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc, l’épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté; les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles.

Emincer les oignons, égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d’oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre puis poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d’eau.

Cuire à four chaud (200°C / Thermostat 6/7) environ 2h à 2h30.

Vous pouvez déguster ce plat avec un bon Riesling, Bon Appétit !!!

Recette de la Traditionnelle Choucroute Alsacienne

Recette de la Traditionnelle Choucroute Alsacienne

La Choucroute Alsacienne est sans aucun doute le plat le plus réputé de la gastronomie Alsacienne. C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie.

On la servira aisément avec un Vin Blanc sec, de préférence du Riesling, ou une Bière qui l'accompagnera parfaitement.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 1 oignons entier + 1/2 tête d’ail
  • 150 gr de lard frais
  • 150 gr de lard fumé
  • 400 gr de collet salé
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 4 saucisses Knacks (2 paires)
  • 8 pommes de terre taille moyenne
  • 25 cl de vin blanc Riesling
  • Epices pour choucroute (Feuilles de Laurier, Baies de Genièvre, Sel et poivre)
  • 700 gr de palette fumée
  • 1 Jambonneau fumé

Préparation: 45 min, Cuisson: 3 heures (environ)

Recette de la Choucroute Alsacienne :

Commencez à préchauffer votre four à 210° (thermostat 6/7).

Faites bouillir 3 à 4 litres d’eau dans une casserole et plongez la palette fumée et le Jambonneau pour les faire cuire environs 1h30 en faisant l'appoint d'eau si nécessaire, l’eau doit totalement recouvrir les viandes afin de lui donner plus de goût.

Réserver la viande cuite et conserver le liquide de cuisson. Pour vérifier que la viande est bien cuite, plantez-y une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance.

Ensuite, il vous faut laver la choucroute crue 2 à 3 fois à l’eau froide. (l’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage), puis égoutter la choucroute et la réserver pour la suite.

Commencez à émincer l’oignon, mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (il ne doit pas brunir ou noircir).

Répartir la moitié de la choucroute dans une Terrine Alsacienne (Moule à Baeckeoffe), en y ajoutant l’oignon qui a préalablement sué au fond de la terrine alsacienne.

Disposer sur la choucroute mélangée une partie des épices à Choucroute.

Prélever ensuite 1/2 litre du jus de cuisson de la Palette et l’ajouter à la choucroute (n’hésitez pas à faire l'appoint avec un peu d'eau pour cuire la choucroute).

Ajouter également le Riesling à la choucroute puis enfin recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter le liquide.

Poser le couvercle sur la Terrine Alsacienne (ou votre plat), mettre au four à 210° C et faire cuire 1h30.

Sortir la Terrine Alsacienne du four et mélanger la choucroute avec les condiments ainsi que l’ail.

Retirer la moitié de la choucroute pour y disposer le lard frais, le lard fumé et le collet salé, puis recouvrir avec l'autre moitié de choucroute prélevée.

Après après avoir enfourné la choucroute (2h environs), découper la palette en tranches et le jambonneau en morceaux, puis ajouter les tranches et les morceaux à la choucroute.

Veiller à faire baigner le tout dans le liquide (ajouter un peu de jus de cuisson de la palette et du jambonneau si besoin).

Vous pouvez maintenant commencer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. (démarrage de la cuisson des pommes de terre à froid afin de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler).

Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition (piquez la pointe d'un couteau, elle doit pénétrer la pomme de terre sans la couper en deux).

Cuire durant 20 minutes les saucisses Montbéliard ou saucisses à cuire dans de l’eau portée à petite ébullition.

A la fin de la cuisson, disposer les saucisses à l’intérieur de la terrine alsacienne et conserver l’eau de cuisson.

Après avoir enfourné la choucroute (2h30 environs), faire bouillir 2 litres d’eau, stoppez l'ébullition et plongez les knacks ou viennoises dans l’eau chaude.

Les laisser ainsi jusqu’au moment de servir la choucroute.

La choucroute est enfin prête après 3h00 de cuisson.

Pour servir, séparez les viandes de la Choucroute et retirer les feuilles de laurier (ajouter un peu de sel à la choucroute si besoin et mélanger).

La Choucroute Traditionnelle se dresse en dôme sur un plat de service et entourée de viandes, saucisses et pommes de terre.

Servir un Vin Sec (Riesling ou Pinot Gris) ou une Bière et dégustez ! Bonne Appétit !

Recette du Kougelhopf d'Alsace

Recette du Kougelhopf d'Alsace

Le Kougelhopf est une pâtisserie Traditionnelle Alsacienne qui se mange aussi bien au petit-déjeuner, à l’apéritif ou au dessert, en sucré ou en salé.

Ingrédients:

  • 25 gr de levure de boulanger
  • 40 cl de lait
  • 1 kg de farine
  • 3 œufs
  • 300 gr de beurre (température ambiante)
  • 150 gr de sucre semoule
  • 150 gr de raisins secs de Malaga
  • 2 c. à soupe de Kirsch
  • 75 gr d’amandes éffilées
  • 30 gr de sucre glace
  • sel

Préparation :

Emiettez dans un saladier la levure, puis ajoutez la moitié du lait tiède et de la farine pour obtenir une pâte consistante.

Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Versez le reste de la farine dans un saladier, ajoutez 15 gr de sel, les œufs battus et le reste de lait tiède.

Mélangez le tout.

Pétrissez la pâte pendant 15 minutes en la soulevant avec les mains.

Ajoutez 250 gr de beurre, le sucre et la pâte au levain, et pétrissez à nouveau

Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1 heure.

Dans une tasse, mettez les raisins et arrosez-les de Kirsch pour les faire gonfler.

Lorsque la pâte à levé, tapotez-la, puis rompez-la et incorporez les raisins et le kirsch.

Beurrez un moule à Kougelhopf, garnissez les cannelures au fond du moule avec les amandes éffilées, puis versez-y la pâte.

Laissez reposer environ 1 heure.

Mettez au four à 180° (thermostat 6) et laissez cuire 45 minutes.

Laissez-le refroidir avant de le démouler, puis saupoudrez le Kougelhopf de sucre glace.

C'est prêt ! Bon Appétit !

Kougelhopf sucré Alsacien fait Maison et réalisé par mes soins, un régal

Kougelhopf sucré Alsacien fait Maison et réalisé par mes soins, un régal

Je vous propose aujourd'hui la Recette d'un Kougelhopf fait Maison et réalisé par mes soins, un vrai régal !

Ingrédients utilisés pour 1 Kougelhopf avec un Moule à Kougelhopf de diamètre 22 cm :

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tiède (lait tiédi, sinon l'action de la levure ne se fera pas correctement)
  • 22 g de levure de bière fraîche
  • 100 g de raisins secs
  • 5 cl de Rhum Brun
  • du sucre glace pour décorer

Commencer par tremper les raisins secs dans du Rhum Brun pour les faire gonfler.

Mélanger dans un bol la levure avec un peu de lait prélevé et un peu de farine pour en faire une petite pâte.

Préparez le mélange de farine restante avec le sel et le sucre, puis faites un petit puits au milieu afin de déposer la pâte de levure préparé dans le puits (ne mélangez pas l'ensemble) et laissez reposer l'ensemble pendant 40 mn (idéalement au four sur 30° ou près d'un radiateur, recouvert d'un linge humide).

Au terme des 40 mn, la pâte de levure doit avoir doublé de volume.

Sortez le récipient, puis ajoutez progressivement les 2 oeufs et les 10cl de lait restants et les raisins macérés égoutés, ainsi que le beurre ramolli. (J'utilise le bol du kitchenAid avec le crochet pétrisseur), pétrir l'ensemble pendant 10 mn au robot pour bien aérer la pâte.

Dès que la pâte se détache facilement des bords du récipient, la pâte à Kougelhopf est prête pour la laisser reposer.

Laisser la pâte dans le récipient et la laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (idéalement au four sur 30° ou près d'un radiateur, recouvert d'un linge humide).

Au terme de l'heure passée, la pâte à Kougelhopf à de nouveau doublé de volume.

Bien Beurrez le Moule à Kougelhopf (surtout dans les cannelures), puis farinez le, enfin sortez la pâte du récipient et formez la dans le Moule à Kougelhopf sans trop l'aplatir jusqu'à ce qu'elle arrive au 4/5 du Moule.

Cuire pendant 50 minutes environs à thermostat 6 (190-200°C).

Si la pâte se colore rapidement, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé.

Pour contôler la cuisson du Kougelhopf, au bout de 40 à 45 mn j'utilise un pic à brochette en métal que je plante et retire, si le pic ressort avec de la pâte, la cuisson n'est pas terminée, le cas échéant, sortez le Moule du four, la cuisson est terminée.

une fois la cuisson terminée, ne démoulez pas de suite, laissez refroidir 20 à 30 mn environs, puis démoulez le Kougelhopf.

Il ne vous reste plus qu'à le saupoudrer généreusement de sucre glace.

Bonne dégustation !

Kougelhopf sucré Alsacien fait Maison et réalisé par mes soins, un véritable régal pour les papilles


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