Nicole Marmelade mit Orange und Elsässischem Whisky

Auswahl der Früchte

Pour obtenir une confiture de qualité, la sélection des fruits est primordiale. Sie muss streng sein und Früchte mit gesundem Aussehen und perfektem Reifegrad bevorzugen..

Gestützt auf ein Netzwerk von lokalen Zulieferern, die Beschaffung von regionalem Obst erfolgt direkt.

Zubereitung von Früchten

Die Früchte werden von Hand und in kleinen Mengen verarbeitet, um alle ihre Aromen zu bewahren..

Vor dem Kochen werden sie mit dem Zucker in Edelstahlschüsseln mindestens 12 Stunden lang eingelegt..

Am Ende füllen sich die Kupferkessel zum Kochen mit fast 6 kg Früchten.

Heißes Kochen und Eintopfen

Das Kochen erfolgt nach alter Tradition in Kupferkesseln mit einem Fassungsvermögen von 15L und wird durch die Temperaturmessung des Thermometers und die Überprüfung des Zuckergehalts mit dem Refraktometer kontrolliert.

Der Zuckergehalt sollte zwischen 63 und 65% liegen, damit das Produkt gut haltbar ist (wir fügen keine Konservierungsstoffe hinzu), aber nicht kristallisiert..