Rezept für Entenpinguine mit Violettem Senf mit Traubenmost

Rezept für Entenpinguine mit Violettem Senf mit Traubenmost

Rezept für Entenpanschetten mit Violettem Senf Mit Traubenmost

Für 6 personen - Zubereitung 20 minuten, Kochzeit 60 minuten

Zutaten:

  • 12 Manschetten von Enten
  • 14 Nektarinen
  • 2 Teelöffel dicker Sahne
  • 6 Teelöffel Butter
  • 2 esslöffel armagnac
  • 1 Teelöffel strong>Lila Senf mit Traubenmost
  • 5 Teelöffel Himbeer-Balsamico-Essig
  • 6 Teelöffel Zuckerpulver
  • 2 esslöffel Olivenöl, Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer

In einer Spülmaschine 2 Löffel Butter mit Nativem Olivenöl extra erhitzen. Die Manschetten 3/4 Stunde braten, Salzen und Pfeffern.

In der Zwischenzeit werden die Nektarinen gewaschen und nach Entfernung des Kerns in vier Stücke geschnitten.

In eine Pfanne geben Sie die restlichen 4 Löffel Butter, Spülen Sie mit 5 Löffel Zucker, fügen Sie die Nektarinen-Viertel hinzu und karamelisieren Sie bei sehr niedrigen Temperaturen.

Die Hälfte der armagnac Zugeben, mischen und warm halten, damit das Karamell nicht erstarrt.

Wenn die Manschetten gekocht sind, legen Sie Sie auf ein Gericht, entfernen Sie das Fett, das in der Spülmaschine enthalten ist.

Geben Sie den Balsamicoessig mit Himbeer Und den Restzucker ein.

Rühren Sie bei niedrigem Feuer, indem Sie die an der Pfanne aufgehängten saugs gut abschneiden. Etwas karamelisieren lassen.

Dann fügen Sie dem Traubenmost den Violetten Senf, die frische Sahne und den Rest von armagnac Hinzu. Mischen, Salzen und Pfeffer.

Die Manschetten in die sprudelmaschine Geben und aus dem Feuer gut rühren, damit Sie sich gut in die sauce eintauchen.

Servieren Sie zusammen mit konfiten Nektarinen.

Guten Appetit !

Veröffentlicht am 23.05.2019 durch Rezepte Elsass 0 2904

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